Ingredientes:
4 huevos
200 g azúcar
300 g harina de trigo
250 g mantequilla sin sal a temp ambiente
1 cda de canela
Azúcar para espolvorear
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Acremar la mantequilla por 5 minutos y reservar
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Batir los huevos con el azúcar a velocidad alta hasta que duplique su volumen y se vea cremoso, aprox. 5 minutos
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Cernir sobre la mezcla la mitad de harina y la canela. Integrar en forma envolvente. Agregar el resto de harina y seguir integrando en forma envolvente
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Agregar la mitad de la mantequilla e integrar en forma envolvente, continuar agregando el resto de la mantequilla
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Poner la mezcla en una manga y verter sobre los moldes. Alisar un poco la superficie y espolvorear con azúcar.
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Hornear a 200°c por 5 min y después bajar la temperatura a 180°c y hornear por 10 min.
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Después de 10 min de haber salido del horno desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.
Ingredientes cupcakes de vainilla:
200 g harina
100 g mantequilla a temp ambiente
2 huevos
200 g azúcar
160 ml leche
2 cditas de vainilla
1 ½ cdita polvo de hornear
Pizca de sal
Galletas de vainilla oreo
Fresas
Horno precalentado 160°c
Ingredientes buttercream de helado de fresa:
175 g mantequilla a temp ambiente
350 g azúcar glass
100 ml helado de fresa
Fresa liofilizada o deshidratada para decorar
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Cernir harina, polvo de hornear y pizca de sal, reservar. Poner la mantequilla y azúcar en la batidora y batir a velocidad media por 5 minutos. Añadir los huevos uno por uno y batir hasta que la mezcla quede homogénea. Bajar la velocidad al mínimo y añadir la mezcla de harina poco a poco para evitar que la mezcla quede apelmazada y dura. Añade la vainilla a la leche y revuelve un poco, agrega con un chorrito fino a la masa mientras se bate, recordar que después de agregar harina no debe de sobre batirse la masa.
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Poner en el centro de los capacillos las galletas y sobre de estas las fresas enteras sin el rabo. Poner la masa en una manga y con mucha delicadeza ponerla alrededor de la fresa sin sobre llenar. Hornear a 160°c por 20 min. Dejar enfriar sobre una rejilla.
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Para el buttercream poner en el bowl la mantequilla y sobre de esta cernir azúcar glass, acremar hasta tener una mezcla homogénea. Agregar el helado de fresa e integrar. Poner en una manga y una duya 1M y decorar. Poner sobre el glaseado la fresa liofilizada.
Ingredientes:
2 tazas de harina
1 cdita polvo de hornear
1 pizca de sal
½ taza de leche
4 cdas de agua
2 huevos
1 cdita jugo de limón
1 cdita vainilla
180 g queso crema
Ralladura 1 limón
2 tazas blueberries naturales congeladas
100 g mantequilla a temp ambiente
1 taza de azúcar
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Acremar la mantequilla a velocidad media, agregar azúcar en forma de lluvia. Agregar los huevos uno a uno y la pizca de sal.
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Combinar harina, polvo de hornear y sal. Agregar a la mezcla una parte de los ingredientes secos y la leche, agregar otra parte de ingredientes secos y agua, otra parte de ingredientes secos y jugo de limón, otra parte de ingredientes secos y la vainilla, agregar el resto de ingredientes secos. Agregar al final el queso crema y batir hasta integrar.
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Añadir la ralladura de limón y las blueberries e integrar en forma envolvente. Colocar la masa dentro de capacillos y hornear a 180°c por 25 minutos
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Dejar enfriar en una rejilla. Retirar el capacillo y decorar con chocolate
Ingredientes:
2 2/3 tazas elote
4 tazas harina de trigo
6 cditas polvo hornear
2/8 bicarbonato de sodio
Pizca de sal
1 taza leche
1 taza yogurt griego
4 huevos
4/3 taza azúcar
226 g mantequilla derretida
2 2/3 taza elote desgranado
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Cernir harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal. Reservar.
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Aparte batir los huevos, agregar azúcar y mezclar, agregar leche y yogurt. Agregar el elote y mezclar
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Agregar los ingredientes secos a los húmedos, integrar.
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Poner la mezcla en los capacillos, sólo llenar ¾ partes. Hornear a 200 °c por 20 min. dejar enfriar en una rejilla.
Ingredientes para 5 muffins:
2 tazas de harina
1 ½ cdas polvo hornear
¼ taza azúcar
2 huevos
1 cda de vainilla
50 g mantequilla derretida
1 taza de leche
Pizca de sal
Ingrediente relleno:
¾ taza azúcar mascabado
2 cdas de canela
50 g mantequilla derretida
Horno precalentado 180°c
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Mezcla harina, polvo de hornear y sal. Reserva.
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Batir los huevos con el azúcar y la vainilla hasta obtener un amarillo pálido. Agrega la mantequilla derretida e integrar. Sobre la mezcla cernir los ingredientes secos y batir sólo hasta integrar
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Rellena ¼ parte del molde de muffin con la mezcla, agrega una cucharada del relleno y cubre con el resto de la masa hasta ¾ partes de capacidad. Espolvorear un poco del relleno encima
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Hornear por 20 min. a 180° c
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Preparar un poco de glaseado con azúcar glass y un poco de agua. Cubrir la parte de arriba de los muffins con el glaseado y dejar escurrir y secar sobre una rejilla
Ingredientes:
100 g mantequilla
1 taza azúcar
2 huevos
2 tazas harina
1 cdita polvo de hornear
Pizca de sal
½ taza de leche
4 cdas agua
1 cdita jugo de limón
1 cdita de vainilla
1barra de queso crema
Ralladura de un limón
2 tazas de blueberries naturales pero congeladas
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Acremar la mantequilla, ya que está tersa y de color más claro agregar el azúcar. Ya que se integró bien agregar uno a uno los huevos, también agregamos la ralladura de limón. Ahora vamos agregar ingredientes secos alternando con ingredientes líquidos. Comenzamos agregando a la mezcla sin dejar de batir un poco de harina y el polvo de hornear; ya que se integró agregamos la mitad de la leche y un poco más de harina; el agua y otro poco de harina; jugo de limón y más harina; vainilla y más harina; el resto de la leche y el resto de harina.
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Ya que se tiene una mezcla uniforme agregamos el queso crema. Ya que se integró, agregar las blueberries congeladas (deben estar congeladas para al momento de integrar no se deshagan y pinten la mezcla) e integrar en forma envolvente
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Colocar la mezcla en moldes para muffin previamente engrasados y hornear por 25 min. a 180°c
Ingredientes cupcakes (3 cupcakes tamaño jumbo)
100 g harina
50 g mantequilla
1 huevo
100 g azúcar
80 ml leche
1 cdita de vainilla
¾ cdita polvo de hornear
Pizca de sal
Horno precalentado 160°c
Ingredientes para el betún de mantequilla:
125 g mantequilla a temperatura ambiente
170 g azúcar glass
½ cdita de leche
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Cernir harina, polvo de hornear y sal; reservar. Poner la mantequilla junto con elazúcar y batir a velocidad media por 5 minutos. Añadir el huevo y batir hasta tener una mezcla uniforme. Agregar los ingredientes secos poco a poco. Combinar la leche con la vainilla y agregar a la mezcla poco a poco. Colocar dentro de los capacillos y hornear a 160°c por 30 min. Dejar enfriar antes de decorar
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Para el betún acremar la mantequilla, agregar la mitad del azúcar. Una vez que está bien integrado agregar la leche y el resto del azúcar. Batir hasta tener una mezcla cremosa.
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Decorar con la duya #366 para las hojas y #401 para los pétalos
Ingredientes:
1 taza harina de trigo
½ cdita bicarbonato de sodio
Pizca de sal
½ taza agua caliente
1/3 taza de cocoa
1/3 taza chispas de chocolate semi amargo
1 cda café instantáneo
¾ taza azúcar
½ taza crema agria
½ taza aceite vegetal
2 huevos
1 cdita vainilla
Ganache de chocolate
Fondant para decorar
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Combinar harina, bicarbonato y sal. Aparte disolver en el agua caliente las chispas de chocolate, café y cocoa, reservar. Poner en el bowl de la batidora azúcar, aceite, huevos, crema y vainilla batir hasta integrar. Agregar la mezcla de chocolate e integrar. Incorporar los ingredientes secos. Verter la mezcla dentro de los capacillos y hornear a 160°c por 21 min. Dejar enfriar sobre una rejilla. Cortar la panza superior. Cubrir con ganache y decorar con fondant
Ingredientes para cupcakes: 10 cupcakes grandes
150 g mantequilla a temp ambiente
225 g azúcar
2 huevos
50 g cocoa
385 g leche
250 g harina
Pizca de sal
8 g polvo de hornear
1 cdita de vainilla
Capacillos
Horno precalentado 180° c
Ingredientes para el ganache:
½ taza de chocolate semi amargo
½ taza crema para batir
Ingredientes betún de mantequilla:
250 g mantequilla temp. Ambiente
340 g azúcar glass
1 cdita de leche
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Acremar la mantequilla con el azúcar hasta que esponje y cambie su color a más claro . Incorporar los huevos uno a uno. Cernir los ingredientes secos. Agregar a la mezcla alternando con la leche y terminando con ingredientes secos. Agrega la vainilla. Poner la mezcla dentro de los capacillos a ¾ partes de su capacidad. Hornear a 180°c por 20 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.
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Para el ganache de chocolate, verter sobre el chocolate la crema para batir caliente, esperar 1 minuto y mezclar. Dejar enfriar hasta que el ganache espese y poder aplicar sobre los cupcakes. Cubrir la superficie de los cupcakes con el ganache y poner grageas de chocolate. Refrigerar 20 min
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Para el betún de mantequilla, acremar la mantequilla, agregar poco a poco la mitad del azúcar glass, ya que esté bien integrado agregar la leche, integrar y agregar el resto del azúcar. Poner colorante naranja a ¾ partes del betún y colorante verde al resto
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Hacer en el cupcake al centro un círculo cortando hacia adentro para que nos quede una forma cónica. Con la duya 2 A vamos a formar la zanahoria rellenando el centro del cupcake y con la duya 352 hacemos las hojas.
Ingredientes relleno de queso:
180 g queso crema
½ taza azúcar glass
1 cdita vainilla
Ingredientes cupcakes de zanahoria:
150 g zanahoria
2 huevos
1 ½ cdita vainilla
La ralladura de 1 naranja
1/3 taza jugo de naranja
1 taza azúcar mascabado
1/3 taza aceite vegetal
40 g mantequilla derretida
1/3 taza leche a temperatura
3 tazas de harina
2 ½ cditas de polvo de hornear
½ cdita bicarbonato
Pizca de sal
½ cda canela
½ taza nuez picada
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Acremar el queso con azúcar glass y vainilla
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Con una cuchara pequeña poner porciones de la mezcla de queso sobre un papel de horno, meterlas al congelador. Reservar hasta que se utilice en el congelador.
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Colocar en el procesador la zanahoria y procesar. Agregar huevos, vainilla, ralladura de naranja, jugo de naranja, azúcar mascabado, aceite, mantequilla derretida y leche. Procesar hasta integrar los ingredientes.
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Cernir harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal, canela. Agregar los ingredientes secos a la mezcla de zanahoria y procesar sólo hasta integrar. Agregar la nuez e integrar con una espátula.
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En los capacillos llenar una cuarta parte con la mezcla de zanahoria, poner en el centro el queso congelado, cubrir y terminar de llenar con la mezcla. Espolvorear un poco de azúcar mascabado sobre cada uno. Hornear a 210°c por 5 minutos, después bajar la temperatura a 185°c y hornear 13 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Ingredientes: 12 porciones
2 tazas harina
2/3 taza azúcar mascabado
2 cditas de polvo de hornear
½ cdita de bicarbonato
Pizca de sal
½ cdita de canela
Ralladura de una naranja
110 g nuez troceada
1/3 taza de jugo de naranja
¾ taza de leche con jugo de medio limón
1 huevo ligeramente batido
1 cdita vainilla
70 g mantequilla derretida y a temp. Ambiente
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Para el suero de leche combinar la leche con el jugo de limón. Dejar reposar 10 min. hasta que la leche se corte. Reservar.
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Combinar todos los ingredientes secos: harina, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato, pizca de sal, canela, ralladura de naranja y nuez. Reservar.
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Aparte integrar los ingredientes húmedos: suero de leche, jugo de naranja, huevo, vainilla, y mantequilla.
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Agregar a los ingredientes húmedos los ingredientes secos e integrar.
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Poner la mezcla dentro de los moldes previamente y hornear a 210°c por 5 min., después bajar la temperatura a 185°c y hornear por 13 minutos.
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Sacar del horno, dejar dentro de los moldes 10 minutos y después dejarlos enfriar sobre una rejjilla.